Составот и функцијата на протеинот од компир

Индексот на карактерот на протеинот од компир е сиво-бела боја, лесен и мек мирис, без посебен мирис, фини и униформни честички.

Истражувањата покажаа дека протеинот од компир е целосен протеин, кој се состои од 19 амино киселини, со вкупна количина од 42,05%. Составот на аминокиселините на протеинот од компир е разумен, содржината на есенцијалните аминокиселини е 20,13%, а содржината на несуштинските аминокиселини е 21,92%. Содржината на есенцијалните аминокиселини во протеинот од компир сочинуваше 47,9% од вкупната аминокиселина, а содржината на есенцијалните аминокиселини беше еквивалентна на онаа на протеинот од јајца (49,7%), што беше значително повисоко од стандардниот протеин на ФАО/СЗО. Првата ограничувачка аминокиселина на протеинот од компир е триптофан и богата е со лизин, кој недостасува во другите прехранбени култури и може да ги надополни различните житни протеини како што е протеинот од соја.

Кои се функциите на протеинот од компир?
Истражувањата покажаа дека протеинот од компир може да спречи таложење маснотии во кардиоваскуларниот систем, да ја одржува еластичноста на артериските крвни садови, да спречи предвремена атеросклероза, да спречи атрофија на сврзното ткиво во црниот дроб и бубрезите и да го одржува подмачкувањето на респираторниот тракт и дигестивниот тракт. .

Гликопротеинот од компир е главната компонента на протеинот од компирот со добра растворливост, емулгирачки, пенливи и гелативни својства, како и активност на хидролиза на естер ацил и антиоксидантна активност.