Алулоза | 551-68-8

Во споредба со еритритол, алулозата има разлики во вкусот и растворливоста. Како прво, сладоста на псикозата е околу 70% од онаа на сахарозата, а нејзиниот вкус е многу сличен на фруктозата. Во споредба со другите засладувачи, псикозата е поблиску до сахарозата, а разликата од сахарозата е речиси незабележлива, затоа, нема потреба да се маскира лошиот вкус со мешање и може да се користи самостојно. Сепак, разликата во вкусот бара специфична анализа на специфичната доза на конкретниот производ. Второ, во споредба со растворливоста на еритритолот, кој лесно се таложи и кристализира, алулозата е посоодветна за употреба во замрзнати десерти (сладолед), бонбони, пекарски и чоколадни производи. Ако се соедини, алулозата може да се спротивстави на ладниот вкус и ендотермичките својства на еритритолот, да ја намали неговата кристалност, да ја намали точката на замрзнување на замрзнатата храна, да учествува во реакцијата на Maillard и да направи печивата да произведува добри златни кафени нијанси. Во моментов нема ограничување на количината на додадена Д-псикоза.

Предности на алулозата како засладувач:

Поради ниската сладост, високата растворливост, екстремно ниската калориска вредност и нискиот одговор на шеќерот во крвта, Д-псикозата може да се користи како најидеална замена за сахароза во храната;

Д-псикозата може да претрпи реакција на Maillard со комбинирање со протеини во храната, а со тоа да ги подобри својствата на гелот и да произведе добар хемиски вкус;

Во споредба со Д-гликозата и Д-фруктозата, Д-псикозата може да произведе повисоки производи против реакцијата на Maillard, со што ѝ овозможува на храната да одржува повисоко ниво на антиоксидативен ефект при долгорочно складирање, ефикасно продолжувајќи го временскиот период. рок на траење на храната;

Подобрете ја стабилноста на емулзијата, перформансите на пенење и антиоксидантната активност на храната

Во 2012, 2014 и 2017 година, американската ФДА ја назначи Д-псикозата како GRAS храна;

Во 2015 година, Мексико ја одобри Д-псикозата како нехранлив засладувач за човечка храна;

Во 2015 година, Чиле ја одобри Д-псикозата како состојка на човечка храна;

Во 2017 година, Колумбија ја одобри Д-псикозата како состојка на човечка храна;

Во 2017 година, Костарика ја одобри Д-псикозата како состојка за човечка храна;

Во 2017 година, Јужна Кореја ја одобри Д-псикозата како „преработен шеќерен производ“;

Сингапур ја одобрува Д-псикозата како состојка на човечка храна во 2017 година