Глуконо-Делта-Лактон (GDL) ｜90-80-2

Глуконо делта-лактонот (GDL) е природен додаток на храна со Е-број E575 кој се користи како секвестрант, закиселувач или средство за стврднување, мариноване или квасец. Тоа е лактон (цикличен естер) на Д-глуконска киселина. Чистата GDL е бел кристален прав без мирис.

GDL најчесто се наоѓа во медот, овошните сокови, личните лубриканти и виното[потребен е цитат]. GDL е неутрален, но се хидролизира во вода до глуконска киселина која е кисела, додавајќи лут вкус на храната, иако има приближно една третина од киселоста на лимонската киселина. Се метаболизира до гликоза; еден грам GDL дава приближно исто количество метаболичка енергија како еден грам шеќер.

По додавање на вода, GDL делумно се хидролизира до глуконска киселина, при што рамнотежата помеѓу лактонската форма и киселинската форма е воспоставена како хемиска рамнотежа. Стапката на хидролиза на GDL се зголемува со топлина и висока pH вредност