Модифициран скроб

Модифицираниот скроб, наречен и деривати на скроб, се подготвува со физички, ензиматски или хемиски третман на природниот скроб за да се променат неговите својства. Модифицираните скробови се користат практично во сите апликации на скроб, како на пример во прехранбените производи како средство за згуснување, стабилизатор или емулгатор; во фармацевтските производи како дезинтегрант; како врзивно средство во обложена хартија. Тие се користат и во многу други апликации. Скробовите се модифицирани за да се подобрат нивните перформанси во различни апликации. Скробовите може да се модифицираат за да се зголеми нивната стабилност против прекумерна топлина, киселина, смолкнување, време, ладење или замрзнување; да ја промени нивната текстура; да се намали или зголеми нивната вискозност; за продолжување или скратување на времето на желатинизација; или за да се зголеми нивната виско-стабилност. Пред-желатинизираниот скроб се користи за згуснување на инстант десертите, дозволувајќи им на храната да се згусне со додавање на ладна вода или млеко. Слично на тоа, гранулите од сос од сирење (како што се макарони и сирење или лазањи) или гранулите од сосот може да се згуснат со врела вода без производот да стане грутка. Комерцијалните преливи за пица кои содржат модифициран скроб ќе се згуснат кога ќе се загреат во рерната, така што ќе останат на врвот на пицата, а потоа ќе станат течни кога ќе се изладат. Соодветно модифицираниот скроб се користи како замена за маснотии за ниско-масни верзии на традиционално масна храна, на пр. , тврда салама со намалена маснотија со околу 1/3 од вообичаената содржина на маснотии. За таква употреба, тој е алтернатива на производот Olestra. Модифицираниот скроб се додава на замрзнатите производи за да се спречи нивно капење при одмрзнување. Модифицираниот скроб, врзан со фосфат, му овозможува на скробот да апсорбира повеќе вода и ги одржува состојките заедно. Модифицираниот скроб делува како емулгатор за француски облекување така што ги обвиткува капките масло и ги суспендира во водата. Скробот обработен со киселина ја формира лушпата од зрна од желе. Оксидираниот скроб ја зголемува лепливоста на тестото. Карбоксиметилираните скробови се користат како лепило за тапети, како згуснувач за печатење на текстил, како дезинтегрант на таблети и ексципиенси во фармацевтската индустрија. Катјонскиот скроб се користи како средство за влажна големина во производството на хартија.