Црвениот монаскус

Monascus Red е чист природен црвен пигмент кој се добива од суровина одличен ориз и добри соеви на Monascus, со ферментирање, течност и сушење со сунѓер преку интегрирана традиционална технологија и модерна биотехнологија.
Широко се користи во прехранбената индустрија како бонбони, варено месо, конзервирана урда, сладолед, колачиња, бешамел итн.
Кулинарскиот црвен квасец ориз се користи за боење на широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи кисела тофу, црвен ориз оцет, шар сиу, пекиншка патка и кинески колачи за кои е потребна црвена прехранбена боја. Традиционално се користи и во производството на неколку видови кинеско вино, јапонско саке (акаисаке) и корејско оризово вино (хонгџу), давајќи им црвеникава боја на овие вина. Иако се користи главно поради својата боја во кујната, црвениот квасец ориз дава суптилен, но пријатен вкус на храната и најчесто се користи во кујната во регионите Фуџиан во Кина.
Традиционалната кинеска медицина покрај кулинарската употреба, црвениот квасец ориз се користи и во традиционалната кинеска хербологија и традиционалната кинеска медицина. Неговата употреба е документирана уште во времето на династијата Танг во Кина во 800 година од нашата ера. Се зема внатрешно за да го заживее телото, да помогне во варењето и да ја ревитализира крвта. Поцелосен опис е во традиционалната кинеска фармакопеја, Бен Као Ганг Му-Дан Ши Бу Ји, од династијата Минг (1378–1644).