Изолат од соја протеин

Soy Protein Isolated е високо рафинирана или прочистена форма на протеин од соја со минимална содржина на протеини од 90% на основа без влага. Направено е од обезмастено брашно од соја на кое се отстранети повеќето непротеински компоненти, масти и јаглехидрати. Поради ова, има неутрален вкус и ќе предизвика помалку надуеност поради бактериска ферментација.

Изолатите од соја главно се користат за подобрување на текстурата на месните производи, но се користат и за зголемување на содржината на протеини, за подобрување на задржувањето на влагата и се користат како емулгатор. Вкусот е засегнат, [потребен е цитат] но дали тоа е подобрување е субјективно.

Протеинот од соја е протеин кој е изолиран од сојата. Направено е од обезмастено брашно од соја. Одлупената и обезмастената соја се преработува во три вида високопротеински комерцијални производи: брашно од соја, концентрати и изолати. Изолат од соја протеин се користи од 1959 година во храната поради неговите функционални својства. Неодамна, популарноста на соја протеинот е зголемена поради неговата употреба во производи за здрава храна, а многу земји дозволуваат здравствени тврдења за храна богата со протеин од соја.

1. Месни производи Додавањето на изолат од соја протеин во месни производи од повисок степен не само што ја подобрува текстурата и вкусот на месните производи, туку и ја зголемува содржината на протеини и ги зајакнува витамините. Поради неговата силна функција, дозата може да биде помеѓу 2 и 5% за да се одржи задржувањето на водата, да се обезбеди задржување на маснотиите, да се спречи одвојување на сосот, да се подобри квалитетот и да се подобри вкусот.

2. Млечни производи Изолат од соја протеин се користи наместо млеко во прав, немлечни пијалоци и разни облици на млечни производи. Сеопфатната исхрана, без холестерол, е замена за млекото. Употребата на изолат од соја протеин наместо обезмастено млеко во прав за производство на сладолед може да ги подобри емулгирачките својства на сладоледот, да ја одложи кристализацијата на лактозата и да го спречи феноменот на „шмирглање“.

3. Производи од тестенини Кога додавате леб, додадете не повеќе од 5% од одвоениот протеин, што може да го зголеми волуменот на лебот, да ја подобри бојата на кожата и да го продолжи рокот на траење. Додадете 2~3% од одвоениот протеин при обработката на тестенините, што може да ја намали стапката на кршење по вриење и да ги подобри тестенините. Приносот, и тестенините се добри по боја, а вкусот е сличен на оној на силните тестенини.

4. Изолатот на протеинот од соја може да се користи и во прехранбената индустрија како што се пијалоци, хранлива храна и ферментирана храна и има единствена улога во подобрување на квалитетот на храната, зголемување на исхраната, намалување на серумскиот холестерол и спречување на срцеви и цереброваскуларни заболувања.