Екстракт од боровинка - антоцијани

Антоцијани (исто така антоцијани; од грчки: ἀνθός (anthos) = цвет + κυανός (kyanos) = сина) се вакуоларни пигменти растворливи во вода кои може да изгледаат црвено, виолетово или сино во зависност од pH вредноста.Тие припаѓаат на матичната класа на молекули наречени флавоноиди синтетизирани преку фенилпропаноидниот пат;тие се без мирис и речиси без вкус, придонесувајќи за вкусот како умерено адстрингентно чувство.Антоксантините се јасни, бели до жолти пандан на антоцијаните кои се наоѓаат во растенијата.Антоцијаните се добиени од антоцијанидините со додавање на приврзок шеќери.

Растенија богати со антоцијани се видовите Vaccinium, како што се боровинки, брусница и боровинки;Рубус бобинки, вклучувајќи црна малина, црвена малина и капина;црна рибизла, цреша, кора од модар патлиџан, црн ориз, грозје Конкорд, грозје од мускадин, црвена зелка и виолетови ливчиња.Антоцијаните се помалку изобилни од банана, аспарагус, грашок, анасон, круша и компир и може целосно да се отсутни од одредени сорти на зелени огрозд.Праските со црвено месо се богати со антоцијани.