Куркумин | 458-37-7

Куркуминот е главниот куркуминоид на популарниот индиски зачин куркума, кој е член на семејството на ѓумбир (Zingiberaceae). Другите два куркуминоиди на куркумата се десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин. Куркуминоидите се природни феноли кои се одговорни за жолтата боја на куркумата. Куркуминот може да постои во неколку тавтомерни форми, вклучувајќи 1,3-дикето форма и две еквивалентни форми на енол. Формата на енол е енергетски постабилна во цврста фаза и во раствор. Куркуминот може да се користи за квантификација на бор во методот на куркумин. Тој реагира со борна киселина за да формира црвено обоено соединение, розоцианин. Куркуминот има светло жолта боја и може да се користи како боја за храна. Како додаток на храна, неговиот број Е е Е100.