Екстракт од зрна од зелено кафе

Зрното кафе е семе од растението кафе и е извор на кафе. Тоа е јамата во црвено или виолетово овошје кое често се нарекува цреша. Иако се семиња, погрешно се нарекуваат „грав“ поради нивната сличност со вистински грав. Плодовите - цреши или бобинки од кафе - најчесто содржат две коцки со нивните рамни страни заедно. Мал процент на цреши содржат едно семе, наместо вообичаените две. Ова се нарекува бобинка од грашок. Како бразилските ореви (семе) и белиот ориз, семките од кафе се состојат главно од ендосперм.

„Зеленото семе од кафе“ се однесува на непечени зрели или незрели семки од кафе. Тие се обработени со влажни или суви методи за отстранување на надворешната пулпа и слуз, и имаат недопрен восок слој на надворешната површина. Кога се незрели, тие се зелени. Кога се зрели, тие имаат кафена до жолта или црвеникава боја и обично тежат од 300 до 330 mg по суво семе од кафе. Неиспарливите и испарливите соединенија во семките од зеленото кафе, како што е кофеинот, одвраќаат многу инсекти и животни да ги јадат. Понатаму, и неиспарливите и испарливите соединенија придонесуваат за вкусот на семето кафе кога се пече. Неиспарливите азотни соединенија (вклучувајќи алкалоиди, тригонелин, протеини и слободни амино киселини) и јаглехидратите се од големо значење во создавањето на целосна арома на печеното кафе и за неговото биолошко дејство. Од средината на 2000-тите, екстрактот од зелено кафе се продава како додаток во исхраната и е клинички проучуван поради неговата содржина на хлорогена киселина и поради неговите липолитички својства и својства за слабеење.