Пектин | 9000-69-5

Пектинот е еден од најразновидните достапни стабилизатори. Развојот на производи и апликации од страна на главните производители на пектин со текот на годините резултираше со големо проширување на можностите и применливоста на пектинот.

Пектинот е клучен стабилизатор во многу прехранбени производи. Пектинот е природна компонента на сите јастиви растителни материјали. Пектинот се наоѓа во ѕидовите на растителните клетки и во слој помеѓу клетките наречен средна ламела. Пектинот им дава цврстина на растенијата и влијае на растот и на водата во домаќинството. Пектинот е растворливо диетално влакно. Пектинот е полимер на галактуронска киселина и со тоа кисел полисахарид, а дел од киселините се присутни како метил естер. Пектинот е откриен во деветнаесеттиот век и се користи дома и во индустријата многу години.

Џемови и мармалади: Џемовите и мармаладите со растворлива цврста содржина од најмалку 55% ​​се класичните апликации за нашиот HM јаболков пектин кој гарантира одлично ослободување на вкусот, ниска синереза ​​и овошно-сладок вкус. Без разлика дали е специфичен за концентрацијата на калциум, pH вредноста или содржината на растворливи материи, ние нудиме стандардизиран опсег на пектин кој покрива широко поле на примена.

Кондиторски производи Цврстата содржина на кондиторски производи, која вообичаено е помеѓу 70% - 80%, заедно со високата киселост, може да предизвика брза, па дури и неконтролирана брзина на желатинирање доколку се користи погрешен тип на пектин. Постојат и не-баферирани пектини достапни за оние клиенти кои сакаат да го одредат видот и количеството на сопственото средство за забавување. За екстра ниска температура на полнење, може да се препорача амидирана пектинска серија 200.

Млечни производи: Специјалниот HM пектин може да ги стабилизира киселинските протеински системи со формирање на заштитни слоеви околу протеинските честички. Оваа протеинска заштита спречува серумско или фазно одвојување и агрегација на казеин при ниски pH вредности. Пектинот исто така може да ја зголеми вискозноста и на тој начин да го зголеми чувството и вкусот на устата на закиселените млечни пијалоци како што се јогуртите за пиење, млеката што содржи овошје или протеинските пијалоци со вкус на овошје. Достапен е опсег на различни пектини за стабилизирање на претходно дефинираните количини на протеини и додавање на специфични вискозитети.

Пијалоци: Нашите апликации за пијалоци покриваат многу функции, вклучувајќи стабилизација на облакот, зголемување на чувството во устата и зајакнување на растворливите влакна. За стабилизација на облакот во пијалоците со овошни сокови и за додавање на природен мирис на овошните пијалоци со малку калории, ја препорачуваме нашата палета на стандардизирани типови на HM пектини со вискозност од сериите 170 и 180. Тие се стандардизирани со постојани физички и реолошки својства и се достапни во различни вискозитети од потекло од јаболко и цитрус. Во апликациите каде што сакате да ја зголемите содржината на растворливи влакна, имате избор на различни видови пектини со низок вискозитет.

Пекара: Сјајна и привлечна завршница на сите видови пецива и десерти или мазно и вкусно овошно полнење им дава посебен карактер на пекарските производи. Пектините имаат функционални својства кои се оптимални за овие примени. За ефективна употреба, глазурите мора да бидат целосно транспарентни, лесни за нанесување и да имаат постојани реолошки својства.